[发明专利]一种全豆豆浆及其制备方法

摘要

一种全豆豆浆及其制备方法，属于食品技术领域。以大豆、白砂糖、稳定剂为原料；按照浸泡大豆、将浸泡好的大豆萌动处理、煮豆灭酶、磨浆、溶解、调配、高压均质、杀菌、冷却、无菌灌装制得。本发明制备出的豆浆，富含膳食纤维，营养均衡全面，口感更厚实。产品无菌灌装，有较长保质期。萌动后的大豆经煮豆灭酶，再磨浆，虽然不再除渣，而口感比生豆磨的带渣豆浆细腻很多，厚实许多。

主权项

一种全豆豆浆，包括以下重量份数的组份：大豆50～90、白砂糖30～50、稳定剂1～3；其中所述的稳定剂由以下份数的组份组成：蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60；其特征是：具体制备方法包括以下步骤：1)浸泡：将上述重量份数的大豆加5倍重量份数的20～23℃的水，浸泡10～12小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止；2)萌动处理：将浸泡好的大豆置于自动豆芽机料斗中，然后放入温度为25～28℃，湿度为75～85％的萌发室内，每3～4小时用28～30℃的水淋一次，淋水3～4次，以豆芽长出但未破豆皮为止；3)煮豆灭酶：将步骤2)制得的大豆用清水洗涤后，加3倍量的水，在95～100℃下，蒸煮30分钟；4)磨浆：用米浆机将步骤3)蒸煮后的大豆加大豆的3～5倍量的80～85℃的水进行磨浆，所得浆料再经两级胶体磨细磨，之后泵入调配罐；5)溶解：在快速乳化机中加入300升80～85℃的热水，再将白砂糖与稳定剂加入后，乳化5～10分钟；6)调配：将步骤5)乳化后的物料也泵入调配罐后，对调配罐中的浆料加80～85℃的热水至1000升，后搅拌10分钟，制得饮料浆；7)高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为75～85℃，压力为20～50MPa的条件下,均质2～3遍；8)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139～143℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；9)采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。