[发明专利]一种小麦面筋蛋白的改性方法及在酸奶制品中的应用有效
| 申请号： | 201410488967.9 | 申请日： | 2014-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN104186921B | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 廖兰;李章发;周非白;李华强;韩雪跃;赵谋明 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A23C9/13 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种小麦面筋蛋白的改性方法，及其改性后的小麦面筋蛋白肽在酸奶中替代部分牛奶蛋白的应用。取小麦面筋蛋白与水配制小麦面筋蛋白悬浮液，加入有机酸作为脱酰胺介质，常温水化后于110‑126℃下进行有机酸脱酰胺改性，冷却、透析去除盐离子后，再经过碱性蛋白酶酶解、灭酶、离心、喷雾干燥得到改性小麦面筋蛋白肽。改性后的小麦面筋蛋白肽用于酸奶中，替代部分牛奶蛋白后得到的发酵酸奶，发酵时间缩短20%且各方面指标均有较好地保持。本发明其生产工艺简单有序，安全性高，利用价值大，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 面筋 蛋白 改性 方法 酸奶 制品 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种改性小麦面筋蛋白肽在酸奶制品中的应用，其特征在于：将所述改性小麦面筋蛋白肽用于酸奶中，替代部分牛奶蛋白；所述改性小麦面筋蛋白的制备包括以下步骤：取小麦面筋蛋白与水配制小麦面筋蛋白悬浮液，加入有机酸作为脱酰胺介质，常温水化后于110‑126℃下进行有机酸脱酰胺改性，冷却、透析去除盐离子后，再经过碱性蛋白酶酶解、灭酶、离心、喷雾干燥得到改性小麦面筋蛋白肽；所述碱性蛋白酶的酶活为15,000‑30,000 U/g，其加酶量为底物含量的0.5‑2wt% ，底物质量浓度为5‑10%，酶解温度为55℃，酶解时间为24‑48h。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福州大学，未经福州大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410488967.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
