[发明专利]一种甘薯糊及制备方法

摘要

本发明公开了一种甘薯糊及其加工方法，以质量分数计，包括20‑50份的甘薯（干），10‑30份的糯米，5‑15份的芝麻，5‑‑20份的荞麦（米），5‑15份的红豆，5‑15份的白糖。本发明提供的甘薯糊，以甘薯、糯米、芝麻、荞麦（米）、红豆等天然原料制得，无添加剂，营养均衡，风味独特，并别便于贮藏，携带方便，即冲即食。

主权项

一种甘薯糊，它由下述重量份的原料制成：所述甘薯糊的制备方法，具体步骤如下：1)将白芝麻经人工或精选机、放入水中清洗、除杂，清洗后沥水；清洗后放旋转红外线烘烤炉中，温度控制在烘烤15‑20min，直至出现香味成熟为度，但不能炒焦；马上摊薄，低速风机降温，然后粉碎，并过目筛得芝麻粉；2)将糯米、荞麦米、红豆按比例计重，经人工或精选机精选除杂，采用湿法膨化，是先将糯米、荞麦、红豆磨碎，调质机内注入蒸汽以提高水分及温度，使含水量达14.5‑18.0％，温度达到65‑90℃，然后采用单螺杆挤压膨化机膨化，经由旋转、摩擦产生高温、高压，再由尖出口小孔喷出，在旋转挤压机内受到短时间30s及140－170℃之高热，挤出后再干燥冷却即得膨化糯米、荞麦、红豆复合物；冷却后粉碎，并过目筛，得膨化糯米、荞麦、红豆混合粉；3)白砂糖粉碎后过目筛得白糖粉；4)选择新鲜、块茎大、皮薄的甘薯品种，将表面的泥沙、尘土和杂质清洗干净，将外皮去净，尤其是表皮凹陷部分；已去皮的红薯立即放入配制好的质量分数0.1％的柠檬酸溶液中，护色15‑20min，将护过色的甘薯人工切片或电动切片机进行切片，薯片厚度l0‑15mm,将甘薯片蒸煮12‑15min，将甘薯片放入700W微波功率下微波干燥机进行间歇干燥间歇时间为60s,直至干薯片含水量10％为止；将烘好的甘薯片用粉碎机粉碎，过80目标准筛，得甘薯全粉；5)按照比例将上述制得的甘薯、糯米、荞麦米、红豆、白芝麻和白糖混合均匀，制得甘薯糊；6)将甘薯糊在微波下杀菌，调节微波产生器的功率，使得微波杀菌时作用于复合甘薯粉的温度为70℃，杀菌时间为60s；杀菌后采用充入氮气，使得包装袋中氮气的含量超过80％，包装入库。