[发明专利]蚕豆瓣酱及其制造方法在审
| 申请号： | 201410491405.X | 申请日： | 2014-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN105394471A | 公开（公告）日： | 2016-03-16 |
| 发明（设计）人： | 梁永龙;张涛 | 申请（专利权）人： | 重庆市涪陵区紫竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408006 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蚕豆瓣酱，包括蚕豆瓣母酱和勾兑配料，其中蚕豆瓣母酱用黄霉菌使水发无壳生蚕豆瓣发酵所得产物经添加食盐后晒酱制得，勾兑配料含有蔗糖、花椒、干鲜辣椒、白酒、炒黄豆面、糯米酒、食用植物油、香油和天然植物香料。该蚕豆瓣酱的制造方法包括如下步骤：将精选干蚕豆剥壳并冷水浸泡后，掺加黄霉菌并拌匀，在28～45℃下，控制50～90％相对湿度，进行有氧发酵15～25天，然后在发酵物中掺加食盐再行晒酱，制得蚕豆瓣母酱，再将勾兑配料掺入蚕豆瓣母酱中均匀混合。 | ||
| 搜索关键词： | 蚕豆 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种蚕豆瓣酱，其特征在于，该蚕豆瓣酱包括蚕豆瓣母酱和勾兑配料，其中所述蚕豆瓣母酱用改良黄霉菌或者炒麦面中固有的黄霉菌使水发无壳生蚕豆瓣发酵后所得产物经添加食盐并晒酱而制得，所述勾兑配料以勾兑后的成品蚕豆瓣酱的总重量为准计，含有蔗糖4.5～7.5％、花椒0.5～1.5％、干鲜辣椒1.5～3.5％、白酒0.7～1.8％、炒黄豆面0.6～1.5％、糯米酒3.5～6.5％、食用植物油8～12％、香油0.7～1.4％和天然植物香料0.4～0.8％。
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