[发明专利]一种香辣鸡肉丁及其加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣鸡肉丁及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：鸡肉80-100、辣椒面2-4、豆豉3-4、小麦蛋白粉2-3、茶树菇5-8、白芷叶0.2-0.3、罗勒0.3-0.5、马齿苋0.3-0.6、熟地黄0.2-0.3、洋葱4-6、番茄酱3-5、咖喱粉0.5-1、米醋4-8、木兰芽4-8、精盐2-4、高良姜2-4、花椒油0.5-0.8、植物油适量、风味营养剂适量。本发明制得的香辣鸡肉丁，香辣脆嫩，添加茶树菇、木兰芽增香调味，还具有滋阴清热、增进食欲、强筋健骨的功效，添加白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄中药提取物，具有清热解毒、补血补肾的功效，适合大多数人食用。

主权项

一种香辣鸡肉丁,其特征在于是由下述重量份的原料制成：鸡肉80‑100、辣椒面2‑4、豆豉3‑4、小麦蛋白粉2‑3、茶树菇5‑8、白芷叶0.2‑0.3、罗勒0.3‑0.5、马齿苋0.3‑0.6、熟地黄0.2‑0.3、洋葱4‑6、番茄酱3‑5、咖喱粉0.5‑1、米醋4‑8、木兰芽4‑8、精盐2‑4、高良姜2‑4、花椒油0.5‑0.8、植物油适量、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003‑0.006、罗汉果甜0.01‑0.03、刺梨冻干粉4‑6、蚕蛹蛋白粉0.5‑0.8、黑松露5‑8、椰蓉粉6‑8、可可粉0.5‑1、银鱼10‑15、藕汁60‑80、黑蒜泥6‑10、牡丹籽油2‑4、石榴酒8‑15；所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2‑4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85‑95℃下熬制40‑60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。