[发明专利]一种杨桃蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种杨桃蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品呈五角星形薄片状，营养丰富、口感爽脆，酸甜适口，外观晶莹透亮，具有杨桃独特的风味。本产品所含丰富的维生素C和有机酸，能迅速补充人体所需的营养成分，还具有生津止渴、健胃消食的功效，为杨桃的深加工提供了技术支持，提高杨桃深加工产品的商品价值。

主权项

一种杨桃蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：A、选料：选取八成熟，颜色翠绿、鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果；B、原料预处理：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；C、切片：按厚度为10‑15mm横向切片，所得果片为规则的五角星；D、硬化：将切好的杨桃片投入3‑4%的食盐中浸泡30‑40分钟，捞出后用清水冲洗2‑3次，然后放入2‑3%的石灰水上清液中浸泡6‑7小时；E、漂洗：硬化后的果片用清水漂洗干净，至果肉呈中性，捞出沥净；F、热烫：将果片投入100℃的热水中浸烫2‑3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；G、冷却：热烫后的果片应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；H、糖渍：以蔗糖进行糖渍，用量为果片重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖30‑40%并加入适量的水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为16‑18小时；第二次加10‑15%的糖，继续糖渍8‑10小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍12‑16小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动果片，使果片均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；I、糖煮：将果片连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到65%；J、包装、成品：将糖煮后的果片捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。