[发明专利]一种竹笋玉米罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹笋玉米罐头的制作方法，包括，挑选新鲜竹笋和鲜玉米，将竹笋去皮，将鲜玉米去皮、玉米须、玉米芯；将去皮的竹笋和玉米粒分别放入锅内煮半小时；将煮好的竹笋和玉米粒分别放入冷水中漂洗；连同水将竹笋和玉米粒分别放入冷冻室内5小时，温度调控在零下10℃以下；将冷冻好的竹笋和玉米粒拿出化冻；熬制料汤；将化冻完的竹笋和玉米粒加入罐中，加入汤料，汤料加满罐，并密封；将做好的罐头在120℃以上的温度下灭菌1小时。本制作方法制得的竹笋玉米罐头保留了竹笋和玉米的原有鲜味，延长了两者的保质期，使两者的食用不会依赖于季节。也不会改变竹笋、玉米原有的防癌抗癌及降低胆固醇的作用，而且吃起来爽口清脆。

主权项

 一种竹笋玉米罐头的制作方法，包括以下步骤：（1）挑选新鲜竹笋和鲜玉米，将竹笋去皮，去皮时把笋尖下部的鳞片全部去净，在去皮时应剔除有斑点、变形、空心、花蕾开散或严重损伤的不合格笋，将鲜玉米去皮及玉米须，并去玉米芯；（2）将去皮的竹笋和玉米粒分别放入锅内煮，时间为半小时；（3）将煮好的竹笋和玉米粒分别放入冷水中漂洗；（4）连同水将竹笋和玉米粒分别放入冷冻室内，温度调控在零下10℃以下，时间为5小时；（5）将冷冻好的竹笋和玉米粒拿出化冻；（6）熬制料汤，90‑130kg水中加入2‑4kg白砂糖、0.5‑1kg盐、辣椒2‑3两、桂皮1‑2两、3‑4kg冰醋、花椒2‑3两、茴香2‑3两，煮开后保温90℃；（7）将化冻完的竹笋和玉米粒加入罐中，加入汤料，汤料加满罐，并密封；（8）将做好的罐头在120℃以上的温度下灭菌1小时。