[发明专利]一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法。所述的制备方法包含以下步骤(1)将原料乳和乳糖酶，混合静置得到混合液；(2)将所述的混合液，发生美拉德反应，得到褐变料液；(3)将所述的褐变料液冷却，按发酵，冷却，得到发酵乳基料；(4)将糖水料液与所述的发酵乳基料混合，均质即得所述低糖褐色乳酸菌饮品；所述的糖水料液由水和添加物质A配料，杀菌冷却后获得。本发明利用生物酶技术分解乳糖，在不添加外源葡萄糖等还原性糖的情况下就能达到美拉德反应的效果；本发明所述的低糖褐色乳酸菌饮品口感更为自然温和，同时可以根据实际情况，减少甚至不再使用乳化剂。

主权项

一种低糖褐色乳酸菌饮品的制备方法，所述的制备方法包含以下步骤：(1)将99.9～99.97％脱脂乳和0.03～0.1％乳糖酶，35～40℃混合15～30min，35～40℃静置2.5～4小时得到混合液，所述的百分比为占所述混合液的质量百分比，所述的脱脂乳为新鲜脱脂乳和/或复原脱脂乳；(2)将所述的混合液在90～95℃条件下，保温1.5～2.5小时，发生美拉德反应，得到褐变料液；(3)将所述的褐变料液冷却，按1×106～9×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，36～39℃发酵，发酵终点酸度180°T以上，冷却，得到发酵乳基料；(4)将糖水料液与所述的发酵乳基料混合，所述混合使蛋白质含量为0.7％～1.2％，所述百分比为占所述低糖褐色乳酸菌饮品的质量百分比，均质即得所述低糖褐色乳酸菌饮品；所述的糖水料液由水和添加物质A在20℃～50℃下配料，杀菌，冷却后获得，所述的添加物质A为甜味剂和稳定剂；所述的甜味剂为白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖、果糖和果葡糖浆中的一种或多种；配制糖水料液的过程中，糖的添加量最高至3.8g/mL；所述的稳定剂为果胶和/或大豆多糖；所述的稳定剂添加量为0.15～0.3％，所述的百分比为占所述低糖褐色乳酸菌饮品的质量百分比。