[发明专利]一种即食风味酥脆小鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食风味酥脆小鱼的加工方法，其通过原料鱼的预处理、腌制调味、初干燥、烘烤熟化、浸糖、二次干燥、包装步骤制成风味酥脆小鱼。本发明利用二次干燥结合压松浸糖工艺解决了传统烤鱼质地硬、口感差的缺点，加工的产品色泽金黄，口感酥脆，不仅具有传统烤鱼特有风味，且营养价值高，开袋即食，常温保藏保质期达9-12个月，满足了消费者对现代食品安全，营养，美味和方便的需求，易于实现工业化生产，市场前景广阔。

主权项

一种即食风味酥脆小鱼的加工方法，其特征在于：以小型淡水鱼为原料鱼，通过对原料鱼的预处理、腌制调味、预干燥、烘烤熟化、浸糖、二次干燥以及包装步骤制成即食风味酥脆小鱼，其中，所述预处理：将小型淡水鱼去鱼鳞、去头、去内脏后，彻底清洗除去鱼腔内的血污和黑膜，沿鱼脊背剖开平摊，用注射机针刺，使腌制调味更均匀；所述腌制调味：将调味液按照比例配制好，然后将预处理后的鱼放入腌制调味液中浸渍，每隔25～30min翻拌一次，腌制3～4h，料液质量比为1:1.5～2，使腌制调味料充分均匀地渗入鱼肉中，其中，所述调味液配方以重量份计，3～5重量份的食盐，0.5～1重量份的花椒，0.5～1重量份的桂皮，0.5～1重量份的八角，1～1.5重量份的生姜，2～3重量份的生抽，加80重量份水煮制50～70min，再加入3～5重量份的白砂糖，0.5～1重量份的味精，0.3～0.5重量份的辣椒粉，2～3重量份的料酒，继续煮制8～12min，冷却，过滤，加水补至100重量份；所述预干燥：将腌制调味后的鱼沥干后于45～50℃热风干燥2～3h至水分含量为55～60％；所述烘烤熟化：将预干燥后的鱼放入温度为160～180℃的烤箱中烘烤25～35min，取出冷却；所述浸糖：将烘烤熟化之后的鱼用压松机压松，压松后用固形物含量在20～25％的麦芽糖液浸泡；所述二次干燥：将浸糖处理后的鱼置于45～50℃烘房中干燥10～12h至水分含量为7～10％，冷却；所述包装：将冷却后的鱼采用铝箔蒸煮袋充氮包装，然后于室温下保藏，得即食风味酥脆小鱼产品。