[发明专利]香辣山葵的生产方法

摘要

本发明涉及一种香辣山葵的制作方法，属于腌制食品，是用山葵取根茎后的废弃物：叶、茎、花杆加红萝卜丝、苤菜根、辛香料、食盐、防腐剂，植物防涨剂，山葵的叶、茎和花杆85-90份，红萝卜丝2-3份、苤菜根2-3份、加碘食盐2-3份、辣椒粉2.5-3.5份、花椒粉1-2份和小茴香0.5-1份为原料混匀后腌制，同时按每公斤混匀的原料添加0.25克丁香粉、0.25克甘草粉、0.1克双乙酸钠和0.1克山梨酸钾，经混匀、发酵、装袋和抽真空灭菌等工序制成香辣山葵佐餐菜，较好解决了涨袋难题，保存时间长，开袋即食，香辣脆嫩甘适口，回味无穷。

主权项

一种香辣山葵的制作方法，其特征在于，按重量配比为：山葵的叶、茎和花杆85‑90份，红萝卜丝2‑3份、苤菜根2‑3份、加碘食盐2‑3份、辣椒粉2.5‑3.5份、花椒粉1‑2份和小茴香0.5‑1份为原料混匀后腌制，同时按每公斤混匀的原料添加0.25克丁香粉、0.25克甘草粉、0.1克双乙酸钠和0.1克山梨酸钾，制作步骤如下：（一）选取无腐烂和霉变的鲜山葵叶、茎、花杆、红萝卜和苤菜根，分别用清水洗净；（二）将红萝卜切成丝并断成3‑4公分长小段，在阳光下晒至含水量40％以下，手捏成团，放开可散程度，红萝卜丝和苤菜根丝按1：1重量比混匀，备用；（三）丁香、甘草、辣椒、花椒和小茴香均分别制成粉，将丁香粉和甘草粉按1：1重量比混匀成防涨剂备用；将辣椒粉、花椒粉和小茴香粉按5：2：1混匀成香辛料备用； （四）将双乙酸钠和山梨酸钾按1：1重量比混匀成防腐剂备用；（五）将上述步骤（一）和（二）备用的物料充分拌混均匀匀后，混合物料中加入步骤（三）和（四）备用的防涨剂、防腐剂、香辛料和加碘食盐，再次拌匀后填装入缸内压实并密封缸口，让其自然发酵，3个月后启封口装入食品包装袋，再经抽真空、杀菌工序，便可获得袋装香辣山葵成品。