[发明专利]一种翠冠梨罐头加工工艺

摘要

本发明涉及一种翠冠梨罐头加工工艺，所述包括以下步骤：S1：分选：原料根据收购时间、品种、产地的不同，按先进先出进行分选；S2：淋碱、去皮：将对开挖核后的白桃片核窝向下单层排列在传送带上；S3：预煮：采用螺旋预煮机进行预煮，预煮时间根据工艺要求；S4：灌汤封口：将白砂糖倒入锅中加热至微沸维持5分钟，并搅拌均匀；S5：杀菌冷却：使用连续杀菌机进行高温杀菌处理。本发明的有益效果在于，通过该工艺处理，能显著提高去皮效率，提高去皮效果和外观品质，并且提高翠冠梨罐头的营养品质，增强产品的市场竞争力；翠冠梨罐头携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养罐头。

主权项

一种翠冠梨罐头加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：分选：原料根据收购时间、品种、产地的不同，按先进先出进行分选。分选后的翠冠梨放入三个塑料框内，一只塑料筐盛放成熟适度的翠冠梨，一只盛放暂时还不能投入加工，还须后熟的翠冠梨，另一只盛放不符合加工要求的次品翠冠梨，暂不能加工还需后熟的翠冠梨，经5～7小时后，再按以上步骤进行分选；S2：淋碱、去皮：将对开挖核后的翠冠梨片核窝向下单层排列在传送带上，进入淋碱机，淋碱时间控制在20～35秒，视翠冠梨成熟度高低灵活掌握碱液的浓度、温度及淋碱时间，以能去净翠冠梨皮而不损伤果肉为准；淋碱去皮后的翠冠梨需用清水冲淋漂洗，注意除去腐皮和残碱，水流量要大，去皮后的翠冠梨片要洗净残留碱液；使用的淋碱液氢氧钠溶液浓度在3.0～4.0％，溶液温度维持在80～90度；S3：预煮：采用螺旋预煮机进行预煮，预煮时间根据工艺要求，通过离合器的电位器调节，确定电动机的转速来实现，加入翠冠梨进行预煮，温度80～90度，时间5～7分钟，以翠冠梨片无夹生为度，翠冠梨片在冷水中缓慢下沉为宜，预煮液柠檬酸的浓度是0.18％，pH为3.0～4.0；S4：灌汤封口：将白砂糖倒入锅中加热至微沸维持4分钟，并搅拌均匀，测量糖度，测量正确后加入柠檬酸，测量合格后，经5层纱布过滤后放入汤池中，汤温在80度以上备用，糖液配比：水72.5％，白砂糖27.2％，柠檬酸0.3％；对杀菌后的玻璃瓶进行灌汤、加盖、封口，封口真空度须在0.05Mpa以上；S5：杀菌冷却：使用连续杀菌机进行高温杀菌处理，杀菌温度和杀菌时间根据不同的罐型而定，7113罐型的杀菌时间是，6分钟，杀菌温度是93度；15173罐型的杀菌时间是8分钟，杀菌温度是90度；杀菌后使用冷却水降至常温，经擦水、码垛和入库；所述冷却水中余氯量在0.4～0.7mg/kg之间。