[发明专利]一种鲜肉酱油制作方法在审
| 申请号： | 201410507325.9 | 申请日： | 2014-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN105519918A | 公开（公告）日： | 2016-04-27 |
| 发明（设计）人： | 颜裕逸 | 申请（专利权）人： | 颜裕逸 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 361000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种鲜肉酱油制作方法，涉及一种黑豆、鲜肉为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。采用黑豆、新鲜猪肉为原料的酿造酱油，与蒜头、生姜、茴香配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黑豆，并日晒7-9天、并置于发酵罐内，再加入10倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制：蒜头7-13％、生姜5-9％、茴香0.7-0.9％，加水至100％，置于高压锅中煮熟，把汁滤出；第三步，盐水的备制：取盐和糖按9∶1的重量比，在150度铁锅中炒拌10-11分钟，直至呈深褐色；第四步，鲜肉酱配制：取20%左右新鲜猪里脊肉，绞成肉末，蒸熟，晒干，第五步,勾兑：将上述酿造酱油、调味液、盐水、鲜肉酱按照3：1：1：1的容积比混合。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜肉 酱油 制作方法 | ||
【主权项】：
一种鲜肉酱油制作方法，采用黑豆、新鲜猪肉为原料的酿造酱油，与蒜头、生姜、茴香配制而成，其制作方法 ：第一步，酿造酱油 ：煮熟黑豆，并日晒7‑9天、并置于发酵罐内，再加入10倍重量的温水，水温为75度~85度，第二步，调味液备制：蒜头7‑13％、生姜 5‑9％、茴香 0.7‑0.9％，加水至 100％，置于高压锅中煮熟，把汁滤出；第三步，盐水的备制：取盐和糖按 9 ∶ 1 的重量比，在150度铁锅中炒拌 10‑11 分钟，直至呈深褐色；第四步，鲜肉酱配制：取20%左右新鲜猪里脊肉，绞成肉末，蒸熟，晒干，第五步,勾兑 ：将上述酿造酱油、调味液、盐水、鲜肉酱按照3：1：1：1的容积比混合，密封保存，真空罐头包装，质量检验，即得到成品。
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