[发明专利]一种干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201410508675.7 | 申请日： | 2014-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN104255932A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 任发政;王宇涵;陈娜;郭慧媛;罗洁 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 李婉婉;金迪 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种涂抹型干酪及其制备方法，其中，该方法包括：(1)向液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳，以每升液态乳为基准，所述发酵剂的加入量为0.058-0.08g，所述发酵乳的pH值为6.2-6.35；(2)向步骤(1)所得的发酵乳中加入凝乳酶进行凝乳，得到乳蛋白凝块，相对于每升液态乳，所述凝乳酶的加入量为0.028-0.037g，所述乳蛋白凝块的pH值为4-5；(3)将步骤(2)所得乳蛋白凝块进行切割。通过上述技术方案进行干酪的制备，所获得的奶油干酪具有较好的干酪产率，硬度适中，拥有上佳的涂抹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种涂抹型干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：(1)向液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳，以每升液态乳为基准，所述发酵剂的加入量为0.058‑0.08g，所述发酵乳的pH值为6.2‑6.35；(2)向步骤(1)所得的发酵乳中加入凝乳酶进行凝乳，得到乳蛋白凝块，相对于每升液态乳，所述凝乳酶的加入量为0.028‑0.037g，所述乳蛋白凝块的pH值为4‑5；(3)将步骤(2)所得乳蛋白凝块进行切割。
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