[发明专利]发酵辣椒产品及其制备方法有效
| 申请号： | 201410508791.9 | 申请日： | 2014-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN104397632B | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 吴玉柱;夏军;吴星月 | 申请（专利权）人： | 宁夏金博乐食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617 | 代理人： | 郑海松 |
| 地址： | 751100 宁夏回族自治区吴忠市利通*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵辣椒制品和其生产方法，属于蔬菜深加工领域，由以下方法制备辣椒去把，清洗，切块，加入辣椒重量1～3％的盐，2％蔗糖、2‑4％的葡萄糖、随后添加辣椒原料重量0.05‑0.1％肠膜明串珠菌、0.1‑0.5％鼠李糖乳杆菌，0.05‑0.08％醋酸杆菌放入发酵辣椒生产容器中，加水使辣椒被淹没，密封容器；控制温度在25～35℃进行8～15小时的发酵，随后添加辣椒原料重量0.05‑0.5％CGMCC NO.9405，0.01‑0.05％酵母菌；控制温度在15～26℃进行25～50小时后期发酵；整个发酵期间容器密封；发酵完毕将辣椒沥干水份，加入大蒜、蔗糖、味素等调味料进行调配，然后经真空包装冷藏销售或包装灭菌均可，本发明方法可以快速制备发酵辣椒产品，有较大的应用市场。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 辣椒 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵辣椒制品，由以下方法制备：辣椒去把，清洗，切块，加入辣椒重量1～3％的盐，2％蔗糖、2‑4％的葡萄糖、随后添加辣椒原料重量0.05‑0.1％肠膜明串珠菌、0.1‑0.5％鼠李糖乳杆菌，0.05‑0.08％醋酸杆菌放入发酵辣椒生产容器中，加水使辣椒被淹没，密封容器；控制温度在25～35℃进行8～15小时的发酵，随后添加辣椒原料重量0.05‑0.5％CGMCCNO.9405，0.01‑0.05％酵母菌；控制温度在15～26℃进行25～50小时后期发酵；整个发酵期间容器密封；发酵完毕将辣椒沥干水份，加入大蒜、蔗糖、味素调味料进行调配，然后经真空包装冷藏销售或包装灭菌。
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