[发明专利]一种熏制风味河蟹及其制作方法有效
| 申请号： | 201410509208.6 | 申请日： | 2014-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN104286969A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 密更;励建荣;丁文波;李秀霞;徐永霞;董志俭 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 121013 辽宁省锦*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熏制风味河蟹及其制作方法，本发明产品安全绿色，无任何添加剂，使用的液体烟熏香料完全提取自天然木料，无传统熏制产品所含的3，4-苯并芘等致癌物质；产品生产简单，工艺流程简单，可以实现连续生产，产品附加值高，市场前景广阔；产品不添加任何防腐剂，经熏制、超高压、风干等步骤后，货架期可以达到18个月。产品为半支蟹，切口处蟹膏裸露，接触水后复水快，蟹体内氨基酸、呈味肽等鲜味物质能快速溶解至汤内，最适合用来作为酸菜汤锅、炖菜、火锅、烩菜等菜品的锅底，可以迅速达到增鲜提味的效果，而且可以使菜品更具营养和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熏制 风味 河蟹 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种熏制风味河蟹，其特征在于，由以下重量百分比的原料制备而成：中华绒螯蟹1.6％～3.8％，食用水80％～90％，精盐8％～10％，液体烟熏香料0.04％～0.24％，花雕酒2％～3％，花椒1％～2％，鲜姜0.01％～0.02％，糖0.1％～0.3％，葱段0.1％～0.3％，陈皮0.01％～0.02％。
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