[发明专利]一种涂抹型再制干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201410510234.0 | 申请日： | 2014-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN104247777B | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 任发政;王芳;司炜;郭慧媛 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司11283 | 代理人： | 李婉婉,金迪 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种涂抹型再制干酪，其中，所述涂抹型再制干酪由含有天然干酪、酪蛋白酸盐、乳化盐、脱脂乳、乳清、脂肪制品和刺槐豆胶的原料组合物制备而成，其中，所述天然干酪为成熟期3‑6个月的天然干酪，所述脂肪制品为脂肪含量为80‑100重量％的脂肪制品。本发明还公开了如上所述的涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括(1)将天然干酪、酪蛋白酸盐、乳化盐、脱脂乳、乳清、脂肪制品、刺槐豆胶和部分水混合，得到混合后的物料；(2)将所述混合后的物料熔融，并向熔融的混合物料中添加剩余的部分水。通过如上所述原料相互配合使用，本发明提供的涂抹型再制干酪质构粘稠，具有润滑的口感，并且涂抹性能较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 涂抹 型再制 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：(1)先将天然干酪、酪蛋白酸盐、脱脂乳、乳清、脂肪制品和刺槐豆胶混合，然后向所得混合物中加入乳化盐进行混合，最后加入总用水量60‑70体积％的水，得到混合后的物料；(2)将所述混合后的物料熔融，并向熔融的混合物料中添加剩余的部分水；其中，所述天然干酪为成熟期3‑6个月的天然干酪，所述脂肪制品为脂肪含量为80‑100重量％的脂肪制品；其中，所述乳化盐为磷酸氢二钠、三聚磷酸钠和柠檬酸钠的混合物；其中，以100重量份的所述天然干酪为基准，水的总用量为130‑150重量份；其中，以100重量份的所述天然干酪为基准，所述酪蛋白酸盐的用量为5‑20重量份，所述乳化盐的用量为2‑4重量份，所述脱脂乳以干重计的用量为6‑10重量份，所述乳清以干重计的用量为8‑20重量份，所述脂肪制品的用量为5‑15重量份，所述刺槐豆胶的用量为0.1‑0.5重量份。
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