[发明专利]一种蛋黄黄椒酱及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种蛋黄黄椒酱的制作方法，其特征为采用已腌制好的咸蛋黄与新鲜黄辣椒为主要原料，辅以蒜、姜等配料，开发出一种新型辣椒酱。其生产工艺简单，适合大批量加工。本发明将咸蛋黄搅碎后搭配切成丁的新鲜黄辣椒，同其他辅料一起进行混合炒制，炒制过程中加入食品添加剂，炒制成熟后进行灌装杀菌，最后进行包装检验，成品即为蛋黄黄椒酱。本发明的蛋黄黄椒酱具有独特爽口的辣味并带有咸蛋黄的醇香，两者同时加入即掩盖了咸蛋黄固有的蛋腥味，又提高了纯黄椒酱的营养价值，且混合后的颜色为金黄色，更能增强人们的食欲。由于其鲜艳色泽及独特口感，因而可用于海鲜、比萨，面点等高级菜肴烹制过程中，同时也可作为即食的方便食品。

主权项

一种蛋黄黄椒酱的制备方法，按以下步骤制备而成：(1)先将新鲜的黄椒、洋葱、大蒜进行预处理，去杂洗净，沥干水分后通过切丁机将其切成5～7mm3的方丁备用，另备腊八豆、植物油、味精；(2)取腌制好的咸蛋黄2～4份，放入搅拌机中，以50Hz的频率搅拌30～40秒，至咸蛋黄搅成细沙状；(3)取处理后的黄椒10～12份，大蒜0.3～0.5份，姜0.1～0.3份，食用盐0.05～0.1份，糖0.1～0.2份，味精0.1份，植物油0.5～0.8份，腊八豆0.3～0.5份；(4)将上述步骤(3)所述的原料与上述步骤(2)中所述的咸蛋黄一起放入炒制机中进行炒制，在炒制过程中添加山梨酸钾0.5g/kg，炒制时间为8～10分钟；(5)将上述步骤(4)中所述的酱取出，冷却至室温后进行灌装；(6)将上述步骤(5)中装罐后的酱进行巴氏杀菌；(7)将上述步骤(6)中杀菌后的酱进行包装，检验合格后的产品即为蛋黄黄椒酱。