[发明专利]一种含酸性蛋白酶的白酒酿造复合酶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含酸性蛋白酶的白酒酿造复合酶及其制备方法，属于复合酶制备技术领域。在科学复配食品级酶制剂的基础上，特别复配了高活力酸性蛋白酶、含丰富植物酶及营养物质的植物提取物使复合酶酶系更全；同时又添加了使酶活力完全释放的激活剂和使酶活性更稳定的保护剂及抗氧化剂，并且还科学复配了可使白酒香味更足的酯化红曲和生香活性干酵母，可充分、有效水解原粮中的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、半纤维素、果胶等，显著提高白酒产量24％至29％；提高总酯及乙酸乙酯含量16.59％至57.85％和17.9％至109％；同时也可显著提升各种类型白酒的口感，复合酶的使用，适合酿造各种类型的白酒和不同白酒酿造方法的添加。

主权项

一种含酸性蛋白酶的白酒酿造复合酶，由以下重量份数的原料组成：淀粉酶10‑20份，蛋白酶10‑15份，植物提取物10‑15份，半纤维素酶10‑12份，酯化红曲10‑12份，生香活性干酵母8‑10份，果胶酶5‑8份，酯酶5‑8份，保护剂4‑6份，激活剂4‑6份，抗氧化剂0.2‑0.5份；所述淀粉酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：60％糖化酶，20％普鲁兰酶，10％真菌α‑淀粉酶，5％β‑淀粉酶，5％中温α‑淀粉酶；所述蛋白酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：酸性蛋白酶75％，中性蛋白酶15％，10％脯氨酸蛋白酶；所述半纤维素酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：30％耐温β‑葡聚糖复合酶，25％β‑葡聚糖复合酶，15％甘露聚糖酶，15％的木聚糖酶，15％的戊聚糖酶；所述酯酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：70％脂肪酶，25％酸性磷酸酶，5％磷酸酯酶；所述激活剂是由如下质量组份的无机盐均匀混合而成：氯化锌20‑30份，氯化钙10‑20份，硫酸钠10‑20份，氯化镁5‑10份；所述保护剂由以下重量份数的原料组成：灵芝多糖20‑30份，海藻糖20‑30份，NaCl 10‑20份，(NH₄)₂SO₄10‑15份，半胱氨酸10‑15份。