[发明专利]一种黑麦可可面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种黑麦可可面包的制作方法，该产品属于食品加工领域；制作黑麦可可面包以黑麦面粉25%-27%、高筋面粉43%-45%、杂粮粉10%、可可粉4%、酵母1%、鸡蛋8%、糖1%、黄油1%、核桃仁2%、葡萄干3%、水适量为原料，通过配料、和面、发酵、成型、烘烤等工艺来制得黑麦可可面包，该面包配方新颖，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

主权项

一种黑麦可可面包的制作方法，使用的原料重量配比为：包括黑麦面粉25%‑27%、高筋面粉43%‑45%、杂粮粉10%、可可粉4%、酵母1%、鸡蛋8%、糖1%、黄油1%、核桃仁2%、葡萄干3%、水适量；其特征是：步骤（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用，得到酵母的温水溶液；步骤（2）将配方量的鸡蛋打散送入搅拌罐，然后加入配方量的糖、黄油，搅拌均匀，得到鸡蛋、糖、黄油的混合物；步骤（3）在和面机中将配方量的黑麦面粉、高筋面粉、杂粮粉、可可粉、核桃仁粉、葡萄干粉掺混均匀，将鸡蛋、糖、黄油的混合物加入搅拌，再加入酵母的温水溶液和面，将所有原料混合揉成团后在室温下进行发酵，时间为10‑12小时；然后启动和面机，揉搓10‑12分钟后将面送入成型机成型后，将成型的生面包立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的黑麦可可面包放入暖房，调暖房内的温度为36℃‑37℃，相对湿度是为80%‑85%，醒发时间为1小时；步骤（4）将醒发后的黑麦可可面包送入烘箱，调烘箱内的顶温为190℃‑200℃，底温调为170℃‑180℃，上下火烤制0.6‑0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后得到成品。