[发明专利]一种制作荞麦面包的方法

摘要

本发明公开了一种制作荞麦面包方法，该方法属于食品加工领域；制作荞麦面包以荞麦面粉29%-34%、低筋面粉50%-55%、酵母1.5%、鸡蛋5%、植物油2%、糖2%、盐1%、牛奶粉4.5%、水适量为原料，通过荞麦面粉和其它原材料的混合发酵、入模、烘烤等工艺来制得成品，该生产方法具有工艺简单、原料来源丰富的优点，产品荞麦面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

主权项

一种制作荞麦面包的方法，使用的原料重量配比为：包括荞麦面粉29%‑34%、低筋面粉50%‑55%、酵母1.5%、鸡蛋5%、植物油2%、糖2%、盐1%、牛奶粉4.5%、水适量；其特征是：步骤（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解；步骤（2）在面盆中将配方量的荞麦面粉、低筋面粉掺混均匀，加入配方量打散的鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉后再混合均匀，加入温水溶解的酵母先低速搅拌5分钟，再中速搅拌5分钟后成为一盆面糊，将面糊送入保暖箱，控制箱内温度为27℃‑28℃，发酵时间为2.2‑2.6小时；步骤（3）将发酵后的面糊倒在铺足了手粉的工作台上，借助切面板和手粉，将面泥从横、竖方向折多次三折，然后送入暖房醒发，时间为0.6‑0.8小时；步骤（4）醒发结束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱内的温度为162℃‑168℃，烘烤时间为0.62‑0.68小时后得到成品。