[发明专利]一种糙米发酵活性乳酸菌饮品的制备方法有效
申请号: | 201410519535.X | 申请日: | 2014-09-30 |
公开(公告)号: | CN104342340A | 公开(公告)日: | 2015-02-11 |
发明(设计)人: | 孟祥河;管霞芳;柳华贵;潘秋月 | 申请(专利权)人: | 浙江工业大学 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/04 |
代理公司: | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人: | 胡红娟 |
地址: | 310014 浙*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | 本发明公开了一种糙米发酵活性乳酸菌饮品的制备方法,将糙米原料分为两部分,其中一部分糙米经调湿、表面风干后进行高温流化处理;将高温流化处理后的糙米破碎、润湿,与酒药混合进行发酵,发酵完成后,分离得到清液A;将另一部分糙米浸泡磨浆、糊化、糖化,制得糖化液B;将清液A与糖化液B混合,加入添加剂,然后接入乳酸菌进行发酵,制得糙米发酵乳酸菌饮品。本发明中以糙米或碎糙米为原料,采用高温流化技术,处理利用率高,风味浓郁,糙米天然营养成分损失少,发酵时间短;原料糊化度高,因此产品贮藏过程中不产生淀粉回生、沉淀现象等优点,实现了碎米资源的高值利用,同时不产生任何废水,工艺环境友好。 | ||
搜索关键词: | 一种 糙米 发酵 活性 乳酸菌 饮品 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种糙米发酵活性乳酸菌饮品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)糙米原料分为两部分,其中一部分糙米经调湿、表面风干后进行高温流化处理;2)将高温流化处理后的糙米破碎、润湿,与酒药混合进行发酵,发酵完成后,分离得到清液A;3)将另一部分糙米浸泡磨浆、糊化、糖化,制得糖化液B;4)将清液A与糖化液B混合,加入添加剂,然后接入乳酸菌进行发酵,制得糙米发酵乳酸菌饮品。
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