[发明专利]一种干型长枣酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种干型长枣酒酿造工艺，包括如下步骤：第一步，材料准备；第二步，初步处理；第三步，成分调整；第四步，发酵；第五步，沉降分离；第六步，陈化贮存；第七步，口感调整勾兑；第八步，下胶、过滤；第九步，精滤；第十步，包装，本发明的干型长枣酒酿造工艺，通过一个系统的生产工艺，能够得到品质比较高的干型长枣酒。

主权项

一种干型长枣酒酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤：第一步，材料准备；挑选鲜枣，对鲜枣进行分选；接着完成分选后鲜枣的清洗；第二步，初步处理；将上一步完成的鲜枣进行去核、破碎和压榨；对完成压榨后的鲜枣加入适量的H2SO3和果胶酶；第三步，成分调整；通过检测设备检测原材料的糖含量，将其控制在5％以下；第四步，发酵，将上一步骤完成的原材料放入缸里，添加适量的酵母进行发酵；第五步，沉降分离；当完成发酵后的原材料倒入沉降分离设备，进行沉降分离；第六步，陈化贮存；将完成沉降分离的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；第七步，口感调整勾兑；第八步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；第九步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到干型长枣酒；第十步，包装，灌装→封口包装→贴标入库。