[发明专利]一种椰蓉碧根果仁的加工方法

摘要

本发明涉及一种椰蓉碧根果仁的加工方法。它是以碧根果仁、椰蓉、樱桃李粉、麦芽糖浆、白砂糖、营养添加剂、食盐、棕榈油等为原料，经配料、去涩清洗、挂糖、油炸、拌料、冷却包装等步骤制成。本发明制作出的椰蓉碧根果仁香味天然纯正，口感酥脆，产品油腻感较好，营养价值高，男女老少皆宜食用，且生产设备成熟，能够实现规模化生产，市场前景广阔。

主权项

一种椰蓉碧根果仁的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）配料：按以下重量份称取原料：碧根果仁5‑10，椰蓉0.5‑1，樱桃李粉0.4‑0.8，麦芽糖浆20‑25，白砂糖12‑18，营养添加剂 0.3‑0.6，食盐适量，棕榈油适量；    所述营养添加剂的制备方法如下：a、称取以下重量份的原料：牛初乳粉8‑12、菊苣粉4‑8、桄榔粉3‑6、石榴根2‑3、玉兰花1‑2、紫苏2‑3、丁香1.5‑2.5、枸杞叶1‑2、肉豆蔻0.5‑1.5、椰汁 30‑40；b、取石榴根、玉兰花、紫苏、丁香、枸杞叶、肉豆蔻混合均匀，加水煎煮两次，每次加8‑12倍量水，每次煎煮提取1.5‑2.5h，过滤，合并滤液，浓缩至相对密度为1.34‑1.38的稠膏；c、将上述得到的稠膏加入椰汁中，充分搅拌均匀后再加入芡实粉、薏仁粉、雪莲果粉，用中小火搅拌5‑10min，浓缩，冷冻干燥成粉末即可；（2）去涩清洗：按浓度为0.3‑0.5%配置盐水，去涩所使用盐水的量要不少于碧根果仁量的3倍，然后将盐水加热至沸腾，称取上述重量份数的碧根果仁，倒入沸盐水中，翻煮2‑3min.将碧根果仁捞起，用清水清洗果仁并沥干备用；    （3）挂糖：将麦芽糖浆和白砂糖混合均匀，加入少许食盐，放入锅中，加适量的水一起熬制，熬煮时不停搅拌，以防止锅壁糖液结晶及焦煳；当糖浆熬至105‑110℃时，加入营养添加剂，搅拌2‑3min后倒入去涩沥干的碧根果仁，缓慢、轻轻地翻动，使糖浆均匀地挂在碧根果仁的表面，同时注意糖液的温度，当糖液的温度上升至105‑110℃时，整个过程持续10‑15min，用漏勺将碧根果仁全部捞出，放入筐中沥至无糖液滴下为止；（4）油炸：在油炸锅中加入上述碧根果仁重量份数6‑8倍重量份的棕榈油，加热至143‑155℃，倒入挂过糖浆的碧根果仁，并用捞勺不停翻动，动作要轻、慢,油炸时间为4‑5min，碧更果仁表面略呈琥珀色时出锅；（5）拌料：将椰蓉和樱桃李粉加入拌料锅中搅拌均匀，然后将油炸好的碧根果仁倒入锅内，进行慢速搅拌混匀，使椰蓉和樱桃李粉均匀粘附再果仁表面；    （6）冷却包装：将拌好料的果仁立即倒入凉盘中，打开风机使桃仁冷却至35℃以下，立即装袋封口。