[发明专利]一种老面头馒头的加工方法

摘要

本发明涉及一种老面头馒头的加工方法，步骤如下：(1)将老面头加入到20-35℃的温水中，搅拌均匀，加入面粉搅拌成稠糊，得糊子；(2)糊子于25-35℃条件下发酵1-2h，加入碱面和小苏打，搅拌均匀；(3)将步骤(2)制得的物料再加入面粉，揉匀至表面光滑的面团，于25-35℃条件下发酵2-4h；(4)将步骤(3)发酵好的面团再揉成长条，分成大小均匀的剂子，再揉成表面光滑的面团；(5)将步骤(4)揉好的面团于25-35℃条件下发酵0.5-1h后，蒸制20-40分钟，即得。本发明制备方法简单，制得的老面头馒头味道可口，劲道。

主权项

一种老面头馒头的加工方法，步骤如下：(1)将老面头加入到20‑35℃的温水中，搅拌均匀，加入面粉搅拌成稠糊，得糊子；所述的老面头：面粉：水的质量比为(5‑10)：100：(80‑150)；(2)糊子于25‑35℃条件下发酵1‑2h，加入碱面和小苏打，搅拌均匀；所述的碱面：小苏打：面粉的质量比为(3‑5)：100：(3‑5)；(3)将步骤(2)制得的物料再加入面粉，揉匀至表面光滑的面团，于25‑35℃条件下发酵2‑4h；所述的步骤(2)制得的物料与面粉的质量比为10：(5‑10)；(4)将步骤(3)发酵好的面团再揉成长条，分成大小均匀的剂子，再揉成表面光滑的面团；(5)将步骤(4)揉好的面团于25‑35℃条件下发酵0.5‑1h后，蒸制20‑40分钟，即得。