[发明专利]一种葡萄干的加工工艺在审
| 申请号： | 201410522992.4 | 申请日： | 2014-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN104814400A | 公开（公告）日： | 2015-08-05 |
| 发明（设计）人： | 周胜利;谢修早;张霞 | 申请（专利权）人： | 合肥丰昇园农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230051 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葡萄干加工工艺，选用无核白充分成熟的葡萄作为原料，采收后，除去纵径小于13mm、表皮受损及腐烂果粒，在将葡萄放入浓度为1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，将葡萄装入烘烤盘，在35-40℃的温度下，烘烤4-5小时后，在温度为2-3℃的的冷藏室内冷藏10-12小时，如此反复10-12次，将经步骤d处理后的葡萄在10-15℃的温度下人为风干30-35天，人为风干的风速为2米／秒，风干湿度为25％-30%，将葡萄堆放7-14天，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。采用本发明制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，口味甜蜜鲜醇，且不含其它杂质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄干 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种葡萄干的加工工艺，其特征在于，其包括如下步骤，a、 选用无核白充分成熟的葡萄作为原料； b、采收后，除去纵径小于13mm、表皮受损及腐烂果粒；c、在将葡萄放入浓度为1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟；d、将葡萄装入烘烤盘，在35‑40℃的温度下，烘烤4‑5小时后，在温度为2‑3℃的的冷藏室内冷藏10‑12小时，如此反复10‑12次；e、将经步骤d处理后的葡萄在10‑15℃的温度下人为风干30‑35天，人为风干的风速为2米／秒，风干湿度为25％‑30%；f、将葡萄堆放7‑14天，使之干燥均匀，最后除去果梗即成。
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