[发明专利]一种金针菇黄豆酱的制作方法无效
| 申请号： | 201410525421.6 | 申请日： | 2014-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN104256531A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 赵云财 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150300 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种金针菇黄豆酱的制作方法，具体实施方式如下：低温豆粕，粉碎，加水120%，浸泡40min，115℃蒸料30min，冷却至35℃，接入4%米曲霉曲种，拌和均匀，30-32℃固态保温发酵16h，温度升至33-35℃继续保温发酵24h，加35℃温水110%、金针菇20%、赤砂糖3%、食用盐18%、姜粉1%，搅拌后接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h；加添山梨酸钾0.02%，90℃杀菌15min，即为金针菇黄豆酱，其可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 金针菇 豆酱 制作方法 | ||
【主权项】：
本发明提供了一种金针菇黄豆酱的制作方法，其特征如下：低温豆粕，粉碎，加水120%，浸泡40min，115℃蒸料30min，冷却至35℃，接入4%米曲霉曲种，拌和均匀，30‑32℃固态保温发酵16h，温度升至33‑35℃继续保温发酵24h，加35℃温水110%、金针菇20%、赤砂糖3%、食用盐18%、姜粉1%，搅拌后接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵72h；加添山梨酸钾0.02%， 90℃杀菌15min。
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