[发明专利]一种牡蛎黄豆酱的制作方法无效
| 申请号： | 201410525865.X | 申请日： | 2014-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN104256533A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 赵云财 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150300 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种牡蛎黄豆酱的制作方法，具体实施方式如下：低温豆粕，粉碎，加水120%，浸泡40min，115℃蒸料30min，冷却至35℃，接入4%米曲霉曲种，拌和均匀，30-32℃固态保温发酵16h，温度升至33-35℃继续保温发酵24h，加35℃温水100%、牡蛎粉5%、绵白糖3%、食用盐18%、辣根粉2%、白酒2%，搅拌后接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h；添加山梨酸钾0.02%，胶体磨磨浆，90℃杀菌15min。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牡蛎 豆酱 制作方法 | ||
【主权项】：
本发明提供了一种牡蛎黄豆酱的制作方法，其特征如下：低温豆粕，粉碎，加水120%，浸泡40min，115℃蒸料30min，冷却至35℃，接入4%米曲霉曲种，拌和均匀，30‑32℃固态保温发酵16h，温度升至33‑35℃继续保温发酵24h，加35℃温水100%、牡蛎粉5%、绵白糖3%、食用盐18%、辣根粉2%、白酒2%，搅拌后接入10%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵72h；添加山梨酸钾0.02%，胶体磨磨浆，90℃杀菌15min。
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