[发明专利]一种基于绿藻资源化利用的保健醋饮品

摘要

本发明公开了一种以浒苔等绿藻为原料的功能性保健醋饮料及其生产工艺，该饮料产品具有生津止渴、增强免疫力、抗疲劳等功效，是一种功效性好、口感佳、商品性状好的功能性保健醋饮料。优势在于：一是采用固态、液态发酵共存发酵工艺，糅合了固态发酵风味好和液态发酵产量高、生产周期短、劳动强度低、产品卫生好的优点；二是产品发酵过程中未进行固液分离，延长了中草药活性成分的浸出时间，并且通过微生物的发酵作用提高了活性成分的浸出率及水溶性膳食纤维产率；三是原料中含有甜叶菊，是一种良好的天然甜味剂，产品适于糖尿病患者饮用；四是生产工艺中没有中草药浸提工艺，降低了生产成本，便于工业化生产。

主权项

一种基于绿藻资源化利用的保健醋饮品，其特征在于制备工艺具体包括以下步骤：（1）备料：按照绿藻45～55份、枸杞18～23份、甜叶菊12～18份、当归8～12份、党参4～6份比例备料，去除生虫原料；（2）原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：绿藻：用清水冲洗新鲜绿藻,去除杂质,沥干；用刀将浒苔切成3～5cm长短；用pH6.5的0.1%Ca（OH）₂溶液对浒苔进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色处理；然后在80~90℃热水中快速烫漂2~3 min，过浓度5%的乙醇进行脱腥处理；85℃条件下烘干，最后磨粉，过40目筛；枸杞：向清洗后的枸杞加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；当归、甜叶菊、党参：将清洗后的当归、甜叶菊、党参粉碎，过40目筛；（3）混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；（4）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；（5）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵（上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次），在20～28℃条件下发酵36～48h；（6）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；（7）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；（8）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；（9）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；（10）过滤：采用硅藻土过滤；（11）调配： 调整上述醋酸液的总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；（12）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70 ℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；（13）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；（14）杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；（15）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04‑0.05Mpa，灌装温度控制在60‑75℃，再冷却至常温即得成品。