[发明专利]一种五香豆豉酱的制作方法无效
| 申请号： | 201410529396.9 | 申请日： | 2014-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN104256541A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 宋林霞 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150001 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种五香豆豉酱的制作方法，具体实施方式如下：黑豆，去杂、清洗，加水浸泡3-4h，捞起沥干，105℃蒸豆90min，冷却至35℃，接入1.5%米曲霉曲种，拌和均匀，28-32℃固态保温发酵24h，33-35℃继续保温发酵48h，加35℃温水100%，打浆，加入绵白糖3%、食用盐12%、五香粉3%、白酒2%，接入12%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵60h；胶体磨磨浆，90℃杀菌15min，即为五香豆豉酱。本发明的五香豆豉酱可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五香 豆豉 制作方法 | ||
【主权项】：
本发明提供了一种五香豆豉酱的制作方法，其特征如下：黑豆，去杂、清洗，加水浸泡3‑4h，捞起沥干，105℃蒸豆90min，冷却至35℃，接入1.5%米曲霉曲种，拌和均匀，28‑32℃固态保温发酵24h，33‑35℃继续保温发酵48h，加35℃温水100%，打浆，加入绵白糖3%、食用盐12%、五香粉3 %、白酒2%，接入12%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵60h；胶体磨磨浆，90℃杀菌15min。
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