[发明专利]一种功能性纳豆咀嚼片及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种功能性纳豆咀嚼片及其生产工艺，属于农产品深加工技术领域，其特征是以富含γ‑氨基丁酸(GABA)的新鲜胚芽大豆为原料，接种枯草芽孢杆菌，经发酵制得纳豆，再经冷冻干燥、制粉后，添加苹果粉、番茄粉、猕猴桃粉，然后经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得色泽嫩黄、清脆爽口的功能性纳豆咀嚼片。本方法工艺简单，工业化程度高，生产成本低，纳豆味轻，且在纳豆发酵过程中形成纳豆激酶的同时，还使GABA得到进一步富集。本发明生产的功能性纳豆咀嚼片对人体具有降低血压、改善脑机能、抗惊厥、预防和治疗癫痫等功能，并且能够激活血液中的纳豆激酶，从而溶解血栓，预防和治疗心脑血管疾病，是一种休闲型保健食品。

主权项

一种功能性纳豆咀嚼片生产工艺，其特征在于：以富含γ‑氨基丁酸(GABA)和纳豆激酶的纳豆粉为主要基料，添加苹果粉、番茄粉、猕猴桃粉，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得，具体包括以下工序：(1)GABA富集：采用公知的大豆发芽富集GABA的方法，大豆在低氧低温条件下胁迫发芽，获得富含GABA的新鲜胚芽大豆；(2)纳豆生产：富含GABA的胚芽大豆去皮后，在100～115℃蒸煮15～40min，按重量比(w/w)接种4～10％的纳豆枯草芽孢杆菌，于30～37℃发酵20～30h，4℃下后熟18～24h；(3)冻干与粉碎：采用公知的冷冻干燥方法，对富含GABA和纳豆激酶的胚芽大豆进行真空冷冻干燥脱水，然后粉碎过150～180目筛，含水量在5％以下；(4)辅料处理与混料：山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糊精分别经粉碎机粉碎后过100目筛，按纳豆冻干粉30～50％、苹果粉5～30％、番茄粉5～30％、猕猴桃粉5～30％、山梨糖醇5～20％、木糖醇5～20％、甘露糖醇0～20％、麦芽糊精0～20％、食用香精0～1％的比例(w/w)在混料机中混合均匀；(5)压片：混料采用公知的方法经制软材、造粒、干燥，在干燥颗粒中加入其重量的0.1％～0.2％硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，置于压片机中压片。