[发明专利]一种香菇保健酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→过滤浓缩→中和调料→调配兑制→澄清杀菌→装瓶→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈色泽黄褐，具有香菇的特殊香味和滋味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，保健食疗于一身的纯天然无公害的酱油。

主权项

一种香菇保健酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→过滤浓缩→中和调料→调配兑制→澄清杀菌→装瓶→成品，具体操作步骤为：（1）原料处理：将清洗沥水的香菇及时倒入盛有0.2‑0.4%苹果酸溶液的夹层锅沸水中杀青，将香菇的杀青水加热至90℃备用，加热中加入0.25%焦亚硫酸钠进行护色；（2）过滤浓缩：将加热处理过的杀青水，经过160目筛过滤，去除香菇残留下的碎屑及其他杂质，把过滤液吸入真空浓缩锅中进行浓缩，真空度为45‑55千帕，蒸汽压力为120‑140千帕，温度为90℃，浓缩至可溶性固形物含量为18%时出锅；（3）中和调料：加入0.07%的氢氧化钠，调节pH值至7.4，进行过滤，然后将陈皮烘烤至干焦后粉碎，再与八角、辣椒、花椒、老姜和十三香调料混合在一起，用2层纱布包好，放在锅中加水熬煮，取其液汁，加入适量酱色和味精，制成调料液备用；（4）调配兑制：取浓度为50%的香菇溶液65千克，置于不锈钢夹层锅里，加入6千克的食用酒精，加热并不断搅拌，煮沸后加入一级黄豆酱油12千克和上述调料液1千克、精盐2千克，继续加热至90℃；（5）澄清杀菌：将兑制好的香菇酱油进行离心分离，去除其中的微粒及杂质，取上清液进行杀菌，温度98℃，恒温15分钟；（6）装瓶压盖：在澄清的酱液中加入酱体量0.4%的苯甲酸钠防腐剂，充分搅拌均匀后装瓶、压盖、贴商标，即为成品。