[发明专利]一种番石榴果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种番石榴果醋的制备方法，属于食品酿造技术领域。其特征为：采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%为原料，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便，是一种绿色健康的调味品和健康食品。

主权项

 一种番石榴果醋的制备方法，其特征在于：采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%为原料，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的番石榴、红枣，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合：取番石榴汁、红枣汁、草莓汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮：将混合浆在85‑95℃下煮40‑50min； D、加糖：向混合浆中加糖到25°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.2‑0.4%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为28‑32℃，时间12‑14天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入20°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为42℃，时间16天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵：温度控制为25‑28℃，时间为60‑88天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的蔗糖进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持25min，然后逐渐冷却，室温保存。