[发明专利]一种风味花菇膨化食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味花菇膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米淀粉10千克，面粉15千克，花菇8千克，奶粉500克，麦芽糖5千克，食盐1千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有花菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化，能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生，还能提高人体免疫力。

主权项

 一种风味花菇膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉10千克，面粉15千克，花菇8千克，奶粉500克，麦芽糖5千克，食盐1千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：A、原料选择：选取新鲜无杂质的花菇、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐、脱脂奶粉及面粉为原材料；B、花菇粉制备：鲜花菇→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；C   、膨化食品制作：a.拌料：按上述配方备料，投入转速7000转∕分的搅拌机，时间8分钟，加水45%；b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；c.干燥：将成型的坯料在85℃下干燥4‑6小时，成为水分达6‑8%的干胚料；d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温220‑230℃，油炸时间为5‑7秒；e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3500‑4000转∕分，时间3‑5分钟；f.调味：拌入少许孜然粉、味精、食盐及芝麻，制得咸香口味；g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。