[发明专利]一种金针菇菌粉挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种金针菇菌粉挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具金针菇特有风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。操作简单，老少皆宜。

主权项

 一种金针菇菌粉挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量80%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3‑5小时；待冷却至28℃时，在接种箱内接入金针菇原种，接种后在26℃的温度下培养20‑25天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在50℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过120目筛，即得菌粉；B、和面：按2千克菌粉加7千克高筋面粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6‑0.8%的葡甘露聚糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌25分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下10‑20分钟；C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2‑3毫米宽的面条；D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26℃，相对温度为60%‑70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。