[发明专利]一种面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201410537179.4 | 申请日： | 2014-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN104222213A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 陈晓静 | 申请（专利权）人： | 浙江奥奇食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 湖州金卫知识产权代理事务所(普通合伙) 33232 | 代理人： | 赵卫康 |
| 地址： | 313008 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种糕点制备，尤其涉及一种面包及其制备方法。面包按重量份包括乳酪粉300-450份、亚麻籽油60-100份、微藻油30-40份、卵磷脂60-100份、牛磺酸2-10份、葡萄糖酸锌1-6份。制备方法包括步骤：配料；第一次搅拌及起筋：先将乳酪粉、酵母、白糖和聚丙烯酸钠加入搅面机中拌匀，然后加入食盐、牛磺酸、葡萄糖酸锌和150-250份水搅拌至面团至60-80%筋度；第二次搅拌：将黄油、亚麻籽油、微藻油和卵磷脂加入，搅拌均匀至面团95-100%筋度；起缸；醒发：将待醒发物控制温度在33-42℃，湿度在50-85°，醒发时间为30-100min获得醒发物；刷蛋；烘烤：采用热风型烤炉在160-200℃烘烤10-15min，获得松软的面包。本发明的面包益智补脑；适用于学龄前儿童、少年儿童等脑力劳动大的人群食用、且口感松软、风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种面包，其特征在于按重量份包括乳酪粉300‑450份、亚麻籽油60‑100份、微藻油30‑40份、卵磷脂60‑100份、牛磺酸2‑10份、葡萄糖酸锌1‑6份。
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