[发明专利]一种海带夹心鸡块的制作方法

摘要

本发明公开了一种海带夹心鸡块的制作方法，它的步骤如下：（1）配制海带夹心鸡块的原料；（2）制成肉馅；（3）将腌制好的肉馅进行铺盘，肉馅铺成厚度为0.3-0.5cm的板状，肉馅的长宽与中的海带长宽相同，将海带铺在肉馅上，在海带上再铺一层厚度为0.3-0.5cm肉馅；（4）使用速冻机进行冻制；（5）上稀浆；然后裹粉，最后上浓浆；（6）预炸，制成海带夹心鸡块，成品重量23克。本发明具有流行油炸食品的特有酥脆口感及风味，又具有海带的特有鲜味以及脆感。因海带夹心鸡块属于裹粉类调理制品，在海带外层包裹有肉馅、裹浆、裹粉，在烹调时，可避免海带直接受热，可保有海带特有的脆感和鲜味，减少海带在热加工过程中的营养物质的损失。实现了鸡肉与海带在风味、口感、营养、上的有机结合。

主权项

一种海带夹心鸡块的制作方法，它的步骤如下：（1）按如下重量份数配制海带夹心鸡块的原料：鸡胸肉100、长25‑30 cm，宽15‑25 cm的海带、复合磷酸盐0.2‑0.3、卡拉胶0.2‑0.4、食用盐1‑1.8、白砂糖0.8‑1.4、味精0.4‑0.6、蒜粉0.1‑0.2、洋葱粉0.08‑0.15、白胡椒粉0.16‑0.24、海带粉0.4‑0.6、鸡肉味精膏0.3‑0.5、冰水5‑10、稀浆粉1.77、裹粉17.6、浓浆粉10.6；所述稀浆粉的组成及质量百分比为：面粉58%、淀粉40%、调味料2%；所述裹粉的组成及质量百分比为：中筋粉81.9%、玉米粉9%、变性淀粉3%、食盐2.6%、苏打0.6%、调味料2.9%；所述浓浆粉的组成及质量百分比为：玉米粉48.5%、高筋粉43.8%、变性淀粉5%、苏打0.5%、调味料2.2%；（2）将鸡胸肉使用10‑20 mm板的绞肉机进行绞制，然后加入复合磷酸盐、卡拉胶、食用盐、白砂糖、味精、蒜粉、洋葱粉、白胡椒粉、海带粉、鸡肉味精膏、冰水，投入到搅拌机内进行搅拌，然后置于0‑4℃的腌制间进行腌制4‑8小时，制成肉馅；（3）将腌制好的肉馅进行铺盘，肉馅铺成厚度为0.3‑0.5 cm的板状，肉馅的长宽与中的海带长宽相同，将海带铺在肉馅上，在海带上再铺一层厚度为0.3‑0.5 cm肉馅；（4）使用速冻机进行冻制，速冻环境温度应低于‑35℃，速冻10‑20分钟，中心温度为‑8至‑4℃，再使用成型机，将肉馅切成长3‑6㎝、宽2‑4㎝的形状，重量15克左右料胚；（5）上稀浆，稀浆粉与水的比例为1:2.5，然后裹粉，最后上浓浆，浆粉与水的比例为1:1.5；（6）预炸，油温为180℃，油炸时间为35秒，油炸后速冻，速冻温度在‑35℃以下，速冻30分钟，中心温度达到‑18℃，最后包装，制成海带夹心鸡块。