[发明专利]一种茶树菇酱油的制作方法无效
| 申请号： | 201410542653.2 | 申请日： | 2014-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN104223003A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 赵云财 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150300 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种茶树菇酱油的制作方法，具体如下：低温豆粕，粉碎，加水，浸泡，121℃蒸料10min，加入茶树菇菇脚和碎菇100%、面粉25%，混合均匀，115℃蒸料10min，冷却至35℃，接入15%米曲霉曲种，拌匀，28-30℃固态保温发酵24h，30-32℃保温发酵36h，33-35℃保温发酵48h，加35℃温水200%、食用盐36%、姜粉2%，搅拌后接入25%枯草芽孢杆菌液体种子、0.3%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h，过滤，80℃杀菌15min，即为茶树菇酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茶树 酱油 制作方法 | ||
【主权项】：
本发明提供了一种茶树菇酱油的制作方法，其特征如下：低温豆粕，粉碎，加水100%，浸泡40min，121℃蒸料10min，加入经除杂、清洗、切片、打浆的茶树菇菇脚和碎菇100%、面粉25%，混合均匀，115℃蒸料10min，冷却至35℃，接入15%米曲霉曲种，拌和均匀，28‑30℃固态保温发酵24h，温度升至30‑32℃保温发酵36h，温度升至33‑35℃保温发酵48h，加35℃温水200%、食用盐36%、姜粉2%，搅拌后接入25%枯草芽孢杆菌液体种子、0.3%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵72h，过滤， 80℃杀菌15min。
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