[发明专利]一种基于生物技术的黄豆、曲子定比例的大酱酶法发酵工艺流程在审
| 申请号： | 201410544183.3 | 申请日： | 2014-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN105558483A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨达济仁科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150040 黑龙江省哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种基于生物技术的黄豆、曲子定比例的大酱酶法发酵工艺流程，一种基于生物技术的黄豆、曲子定比例的大酱酶法发酵工艺流程，所述的工艺流程是：原料→前处理→蒸料→酶法→发酵→灌装；所述的原料是黄豆、曲子、盐、水；所述的前处理是筛选出一等精品黄豆并清洗，清洗时每锅黄豆换4次水，然后黄豆用锅煮熟，用搅肉机搅碎，参入曲子；所述的酶法室温控制在28℃—32℃，时间在60天；所述的发酵的温度控制在30℃—40℃，发酵时每个酱缸早、晚各搅动一次，发酵直到到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为止。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 生物技术 黄豆 曲子 比例 大酱酶法 发酵 工艺流程 | ||
【主权项】：
一种基于生物技术的黄豆、曲子定比例的大酱酶法发酵工艺流程，其特征在于：所述的工艺流程是：原料 —→ 前处理 —→ 蒸料 —→ 酶法 —→ 发酵 —→ 灌装；所述的原料是黄豆、曲子、盐、水；所述的前处理是筛选出一等精品黄豆并清洗，清洗时每锅黄豆换4次水，然后黄豆用锅煮熟，用搅肉机搅碎，参入曲子；所述的酶法室温控制在28℃—32℃，时间在60天；所述的发酵的温度控制在30℃—40℃，发酵时每个酱缸早、晚各搅动一次，发酵直到到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为止。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于哈尔滨达济仁科技开发有限公司，未经哈尔滨达济仁科技开发有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410544183.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：新型通风空调生态型建筑及其施工方法
- 下一篇：有机电致发光单元驱动方法
