[发明专利]一种苗族油封养生益寿腌肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种苗族油封养生益寿腌肉的制备方法，其特征在于，包括干花椒，八角，桂皮、小茴粉碎后配制的腌肉辅料和麻阳冰糖橙皮、大蒜、茶多酚混合后配制的腌肉主料，经由麻阳山茶油油封特殊工艺方法制备成天然绿色养生益寿腌肉，其肉质鲜美，保存时间久、绿色环保、安全无毒、防腐杀菌保鲜效果好，一年四季随取随吃，原料易得，实为苗族一种全天然的民族养生优良食品。

主权项

一种苗族油封养生益寿腌肉的制备方法，其特征在于，采取以下技术方案：(1)、选肉：选取市场上现杀活体鲜肉50公斤洗净待用；(2)、置备瓦缸：购置能够盛装150公斤食品的专用瓦缸洗净后备用；(3)、配制腌肉辅料：取重量比为200g干花椒，50g八角，70g桂皮和100g小茴分别洗净晾干，粉碎后即得一种腌肉辅料；(4)、制备腌肉主料：①、将麻阳当地土山茶类绿茶1500g研碎，取1000g，加60°的白酒2000ml，用茶多酚萃取器70‑80℃水浴30min，共提取3次，合并提取液，加入2gZnCl2作沉淀剂，加NaHCO3调pH至6.4～8.0，静置60min，离心或过滤，弃去水层，沉淀加40％硫酸溶解，乙酸乙酯萃取水层3次，合并乙酸乙酯，无水硫酸钠干燥，过滤，减压蒸去乙酸乙酯，即得茶多酚并选取200g备用；②、取重量比为2500g的麻阳冰糖橙皮，3000g的核桃树皮和5000g的大蒜分别洗净晾干，粉碎备用；③、将上述粉碎后重量比的麻阳冰糖橙皮粉剂、核桃树皮粉剂和大蒜粉剂与备用的茶多酚混合后即得一种腌肉主料；(5)、制备专用防腐保鲜杀菌养生益寿腌肉：取洗净待用的50公斤鲜肉用刀将鲜肉的正反两面每间隔3cm自上而下划一深约0.5cm深的切口，但不可将鲜肉划断，再用60°的白酒8000ml将腌肉辅料和腌肉主料混合调制成液体状防腐保鲜杀菌溶料，用5cm羊毛排刷沾取上述液体状防腐保鲜杀菌溶料依次将鲜肉的正反面和切口处涂刷一遍，静置1小时后再涂刷一遍放入瓦缸内，便于液体状防腐保鲜杀菌溶液渗入鲜肉中；(6)、烘干：取长约150cm的木杆三根用绳扎成三角支架，取出瓦缸内静置的鲜肉用铁钩挂在三角支架上，三角支架外面用整张食品级塑料膜围起，三角支架的下端熏烤桃树炭，桃树炭与三角支架上的鲜肉距离高约50cm，鲜肉烘干时间为6天；(7)、浸缸封油：取麻阳山茶油80公斤倒入瓦缸中，将三角支架上烘干的鲜肉置入瓦缸中，以麻阳山茶油淹没鲜肉为准；(8)、封缸：取食品级塑料膜三层将瓦缸口盖住并用细绳扎紧，苗族油封养生益寿腌肉的制备方法完成。