[发明专利]一种变频超声波辅助浸渍预处理与真空微波联合均匀干燥双孢菇片的方法

摘要

本发明涉及一种变频超声波辅助浸渍预处理与真空微波联合均匀干燥双孢菇片的方法，属于农产品精深加工领域。将双孢菇清洗后切成5-8mm厚的片状，采用维生素C、柠檬酸和氯化钙混合溶液护色，护色后的双孢菇片采用变频分段超声波浸渍处理：第一阶段，将双孢菇片置于清水中，料水比为1∶5，设置水温45-50℃，超声波频率45KHz、超声波功率为120-150W，处理时间为30-40min；第二阶段，将双孢菇片取出，置入质量分数分别为50-60％和5％的蔗糖和食盐混合液中，料水比1∶10，设置水温35-40℃，超声波频率100KHz、超声波功率为210-240W，处理时间为40-50min；最后进行真空微波干燥，设置微波发射功率为15-20W/g，真空度70-80kPa，干燥时间15-25min。经过变频超声波辅助浸渍处理的双孢菇片介电质分布更加均匀，当进行真空微波干燥时，物料在微波场中受热均匀，水分迅速蒸发，干燥之后的双孢菇片色泽分布均匀，外形均一，且复水性较佳。

主权项

一种变频超声波辅助浸渍预处理与真空微波联合均匀干燥双孢菇片的方法，其特征是首先对双孢菇进行挑选、清洗、切片及护色等前处理；然后对双孢菇进行第一阶段超声波浸渍处理，调整相应超声波频率、功率和时间参数；再对双孢菇进行第二阶段超声波浸渍处理，进一步调整浸渍液和超声波处理的相关参数；最后进行真空微波干燥和包装工序：(1)护色处理：选择菇型完整，无损伤，无褐变的双孢菇为原料；将清洗后的双孢菇，用切片机切片，菇片厚度为5‑8mm；将双孢菇片置于护色液中，护色液为重量体积比0.2％维生素C、0.25％柠檬酸和0.5％氯化钙的混合溶液，护色时间30min；(2)第一阶段超声波处理：将双孢菇片置于清水中，料水比为1∶5，设置水温45‑50℃，超声波频率45KHz、超声波功率为120‑150W，处理时间为30‑40min；(3)第二阶段超声波处理：将双孢菇片取出，置入质量分数分别为40‑50％和5％的蔗糖和食盐混合液中，料水比1∶10，设置溶液温度为35‑40℃，超声波频率100KHz、超声波功率210‑240W，处理时间为40‑50min；(4)真空微波干燥：设置微波发射功率为15‑20W/g，真空度70‑80kPa，干燥时间15‑25min；(5)包装：将制得的脱水双孢菇片用充氮包装机进行充氮包装。