[发明专利]一种脱水南瓜片的制备新方法

摘要

本发明公开了一种脱水南瓜片的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)原料选择及清洗；(2)预处理及切片；(3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；(4)清洗；(5)烫漂；(6)蒸煮；(7)脱水干制；(8)取出冷却后即可得成品。与现有技术相比，由本发明制备得到的脱水南瓜片色泽金黄、厚薄均匀少碎片、口感良好，且具有制备工艺简单，成本低廉等优点。

主权项

一种脱水南瓜片的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：(1)原料选择及清洗；选取老熟南瓜，将其表面的污物及泥沙清洗干净；(2)预处理及切片；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3～5cm，厚度为5～8mm，长为10～20cm的片状；(3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；所述的碱液的配比按重量份计，由如下组分组成：氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(4)清洗；将去皮后的南瓜片用清水漂洗1～2次，除去其表面的碱液；(5)烫漂；将南瓜片进入80～90℃的重量浓度为1～2％的食盐水中烫漂1～3分钟；(6)蒸煮；将南瓜片捞出，放入蒸笼中蒸煮3～6分钟；(7)脱水干制；将蒸煮好的南瓜片放入60～70℃的干燥箱内干燥，干燥时间为10～12小时；(8)取出冷却后即可得成品。