[发明专利]一种甘蔗浓缩汁的加工方法

摘要

一种甘蔗浓缩汁的加工方法，针对甘蔗肉和甘蔗皮所含营养成分及风味物质比例的不同，把它们分别加工成蔗肉浓缩汁和蔗皮澄清汁，然后经混合均质制得甘蔗浓缩汁。将甘蔗去皮后得到甘蔗肉和甘蔗皮，先将甘蔗肉通过榨汁、预灭酶及灭菌、粗滤、酶解、陶瓷膜超滤、真空浓缩六个步骤得到蔗肉浓缩汁，然后将甘蔗皮经过榨汁、预灭酶及灭菌、粗滤、酶解、陶瓷膜超滤后得到蔗皮澄清汁，最后将蔗肉浓缩汁与蔗皮澄清汁混合均质经高温瞬时灭菌得到甘蔗浓缩汁。本发明所制得的甘蔗浓缩汁色泽清亮透明、香味浓郁、味道清甜可口，并最大限度地保持了甘蔗原有的风味及营养成分，且贮存期内没有沉淀析出和混浊产生。

主权项

一种甘蔗浓缩汁的加工方法，其特征在于，包括下述具体步骤：(1)甘蔗去皮挑选新鲜成熟的甘蔗，剔除腐烂、病虫的原料，将甘蔗表面清洗干净后去皮，得到甘蔗肉和甘蔗皮；(2)甘蔗肉浓缩汁的制备①榨汁：将去皮后的甘蔗肉送入压榨机压榨取一道汁，再往第一次榨汁后的甘蔗渣上喷洒清水，再一次进行榨汁，得到二道汁，将一道汁和二道汁混合，并加入护色剂护色，得到蔗肉混合汁；②预灭菌及灭酶：将蔗肉混合汁加热至90～100℃，保持3～5min，进行预灭菌及灭酶，使蔗汁中的部分蛋白质和胶体絮凝沉淀，得到蔗肉加热汁；③粗滤：将蔗肉加热汁先经过孔径为0.4mm的过滤机过滤，再经过筛网为100～150目的离心机进一步过滤，除去蔗汁中的蔗糠、蔗屑杂质，得到蔗肉粗滤汁；④酶解：将蔗肉粗滤汁冷却至45～50℃后，送至酶解罐，加入复合酶进行酶解，酶解时间为60～90min，得到蔗肉酶解汁；⑤陶瓷膜超滤：将蔗肉酶解汁送至陶瓷膜超滤工作罐，以孔径为50nm的陶瓷超滤膜进行超滤澄清，得到浊度小于1.00NTU的蔗肉澄清汁；⑥浓缩：将蔗肉澄清汁进行低温真空浓缩，得到70～73oBx的甘蔗肉浓缩汁；(3)甘蔗皮澄清汁的制备①撕裂、榨汁：将蔗皮撕解成细碎蔗料后送入压榨机压榨获取甘蔗皮一道汁，再往第一次榨汁后得到的甘蔗渣上喷洒清水，再一次进行榨汁，获取甘蔗皮二道汁，将甘蔗皮一道汁和甘蔗皮二道汁混合，并加入护色剂护色，得到蔗皮混合汁；②预灭菌及灭酶：将蔗皮混合汁加热至90～100℃，保持3～5min，进行预灭菌及灭酶，使蔗汁中的部分蛋白质和胶体絮凝沉淀，得到蔗皮加热汁；③粗滤：将蔗皮加热汁先经过孔径为0.4mm的过滤机过滤，再经过筛网为100～150目的离心机进一步过滤，除去蔗汁中的杂质，得到蔗皮粗滤汁；④酶解：将蔗皮粗滤汁冷却至45～50℃后，送至酶解罐，加入复合酶进行酶解，酶解时间为60～90min，得到蔗皮酶解汁；⑤陶瓷膜超滤：将蔗皮酶解汁送至陶瓷膜超滤工作罐，以孔径为50nm的陶瓷超滤膜进行超滤，得到浊度小于1.00NTU的甘蔗皮澄清汁；(4)将得到的甘蔗肉浓缩汁和甘蔗皮澄清汁混合均质，然后进行高温瞬时灭菌，冷却至室温，包装，得到65～70oBx的甘蔗浓缩汁。