[发明专利]一种玉米芯可溶性膳食纤维-果胶及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种从玉米芯中提取和制备可溶性膳食纤维-果胶的方法。该方法是包括碱解、冷消化，酶解二次处理，醇提和冻干的步骤；本发明先采用4×5单因素试验设计，分别研究碱解法、碱+酶解二步法工艺条件；进一步采用响应曲面数学模型，分别对碱解法和二步碱+酶解法工艺进行关键因素3×3优化；建立二步法工艺路线。通过本发明制备玉米芯果胶的得率和纯度分别可达到15％和36％。

主权项

一种玉米芯可溶性膳食纤维‑果胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)碱解、冷消化：在1:10‑15料液比(g/mL)条件下，采用0.5‑2.0％NaOH冷消化玉米芯2‑4h；分别收集滤液和滤渣，并做脱碱处理；(2)酶解二次处理：对脱碱后滤渣二次酶解，1:10‑15液料比和0.2‑0.4％纤维素酶进一步消化碱解滤渣，750w/40s辅助微波处理；酶灭活后，分别收集滤液和滤渣；(3)醇提：步骤(1)和(2)所得滤液合并，加入等体积量95％乙醇沉淀，并经75％乙醇充分洗脱，去除杂质，4000r/min离心浓缩，取沉淀备用；(4)冻干：沉淀物冷冻干燥24‑48h，冻干粉水分<8％。