[发明专利]一种老面块的制备方法在审
| 申请号： | 201410551238.3 | 申请日： | 2014-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN105495085A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 钱俊丽 | 申请（专利权）人： | 济南舜景医药科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250032 山东省济南市天桥*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本老面块的制备方法，包括如下方法：（1）将面粉、水、干酵母混合均匀形成面团；（2）将面团反复均匀揉压5-10分钟；（3）进行一次发酵；（4）进行二次发酵；（5）将二次发酵后的面团切成长方体状，并在其上表面加工一盲孔；（6）将切成长方体状的面块进行冷冻；（7）将冷冻后的面块取出，在盲孔中加入与面粉比例为0.08-0.1:100的小苏打粉；（8）将加入小苏打粉后的面块用保鲜膜包裹均匀后冷冻待用。由于盲孔中置入了小苏打粉，因此之后需要使用老面块时，将冷冻的老面块取出，之后将保鲜膜撕掉，将面粉与老面块以及水按照100:1:50-60的比例混合，由于内置了按比例放置的小苏打粉，因此发好的面会自动抵消老面块中的乳酸菌，使用方便，改善了口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 老面块 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种老面块的制备方法，其特征在于：包括如下方法：将面粉、水、干酵母按照100:0.5‑1:50‑60的比例混合均匀形成面团；将面团反复均匀揉压5‑10分钟；将蘸水后的湿布完全覆盖到面团表面后静置1‑1.5小时，温度保持18‑20°，进行一次发酵；将一次发酵后的面团再次反复均匀揉压2‑3分钟后，静置30分钟，温度保持18‑20°，进行二次发酵；将二次发酵后的面团切成长方体状，并在其上表面加工一盲孔；将切成长方体状的面块进行冷冻，时间为4‑5小时，温度为‑18度至‑20°；将冷冻后的面块取出，在盲孔中加入与面粉比例为0.08‑0.1:100的小苏打粉；将加入小苏打粉后的面块用保鲜膜包裹均匀后冷冻待用。
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