[发明专利]一种橄榄青豆发酵酱的制作方法无效
| 申请号： | 201410553609.1 | 申请日： | 2014-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN104222876A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 宋林霞 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150001 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种橄榄青豆发酵酱的制作方法，具体如下：鲜青豆粒，清洗，加水浸泡1h，漂烫2min，护色，捞出沥去水分，拌入面粉15%，115℃蒸煮20min，接入4%米曲霉曲种、1.5%黑曲霉曲种，拌匀，38-42℃固态保温发酵72h，加40℃温水50%，打浆，冷却至35℃，加入橄榄酱25%、食用盐10%、绵白糖5%、陈皮粉2%，接入0.15%安琪酱油酵母，搅拌均匀，35-38℃保温发酵84h，加入栀子绿0.01%、山梨酸钾0.03%，混匀，胶体磨磨浆，85℃杀菌15min，即为橄榄青豆发酵酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 橄榄 青豆 发酵 制作方法 | ||
【主权项】：
本发明提供了一种橄榄青豆发酵酱的制作方法，其特征如下：鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡1h，沸水中漂烫2min，浸入护色液中10min，捞出沥去水分，拌入面粉15%，115℃蒸煮20min，接入4%米曲霉曲种、1.5%黑曲霉曲种，拌匀，38‑42℃固态保温发酵72h，加40℃温水50%，打浆，冷却至35℃，加入橄榄酱25%、食用盐10%、绵白糖5%、陈皮粉2%，接入0.15%安琪酱油酵母，搅拌均匀，35‑38℃保温发酵84h，加入栀子绿0.01%、山梨酸钾0.03%，混匀，胶体磨磨浆，85℃杀菌15min，即为橄榄青豆发酵酱。
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