[发明专利]一种风味冬菇蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味冬菇蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有冬菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种风味冬菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的冬菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2‑4小时，然后用清水漂洗干净；（2）切分：将冬菇进行切分，按需要进行，分切成块状；（3）糖煮：现配制45‑50%糖液，用糖量与原料重量份之比是7∶4‑7∶5，在糖液中加入0.3‑0.4%苹果酸，把分切好的冬菇投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到75‑78%时停止加热；　（4）干燥：把冬菇从糖液中取出，在80℃下进行干燥；（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。