[发明专利]魔芋苏打饼干及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种魔芋苏打饼干，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份魔芋胶6‑8；面粉70‑90；玉米淀粉10‑20；壳聚糖0.1‑1；鸡蛋清10‑20；木糖醇5‑20；调料0.1‑1；高活性酵母1‑30；食用小苏打0.1‑0.6；鲜牛奶液5‑8。还公开了一种魔芋苏打饼干的生产工艺，步骤如下取鸡蛋清，鲜牛奶搅匀；取魔芋胶，木糖醇，高活性酵母混匀；取壳聚糖、面粉，食用小苏打，混匀，取玉米淀粉一起混匀；取小葱，食用糖；各步骤备用物混匀；将的备用物做成各种形状和大小放入烤盘烘烤10分钟，退火，即为魔芋苏打饼干。本发明具有平衡营养、减肥通便促进健康的特点，是可以广泛应用的保健食品。

主权项

一种魔芋苏打饼干，其特征在于：所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：魔芋胶6‑8；面粉70‑90；玉米淀粉10‑20；壳聚糖0.2‑1；鸡蛋清10‑20；木糖醇5‑20；食用糖0.1‑1；高活性酵母1‑3；食用小苏打0.1‑0.6；鲜牛奶液5‑8；小葱1‑2；所述苏打饼干的生产工艺包括以下步骤：步骤一，取鸡蛋清10‑20份，鲜牛奶液5‑8份一起置入第一容器内，搅拌均匀至乳白色液体有粘稠状时，放置备用；步骤二，取魔芋胶粘度为12000‑18000mpa.s、重量份为6‑8，木糖醇5‑20份，高活性酵母1‑3份一起置入第二容器内充分混匀，备用；步骤三，取壳聚糖0.2‑1份备用；步骤四，取面粉70‑90份，食用小苏打0.1‑0.6份，将所述小苏打先加入所述面粉中混匀，再取玉米淀粉10‑20份一起置入第三容器内充分混匀，备用；步骤五，取小葱1‑2份备用；步骤六，取食用糖0.1‑1份备用；步骤七，所述步骤一在搅拌过程中加入所述步骤二和步骤三中的备用物，并不停地充分搅拌混匀直至呈乳白色胶体，所述胶体细腻、光滑、手感柔软，备用；步骤八，将所述步骤四中的备用物加入所述步骤七中的备用物混匀，在混匀状态下再加入所述步骤五和步骤六中的备用物一起搅拌，上述全部物料应搅拌均匀且表面光滑无颗粒和富于弹性，放置2‑3小时，备用；步骤九，按需求将所述步骤八中的备用物做成各种形状和大小，放入烤盘上；先将烤箱温度升至190至210℃，稳定时，再将装有各种形状和大小半成品的烤盘置入烤箱内烘烤10分钟，退火，2‑3分钟后取出即为所需的魔芋苏打饼干。