[发明专利]一种黑蒜醋的制作方法无效
| 申请号： | 201410568877.0 | 申请日： | 2014-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN104293640A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 宋林霞 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150001 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黑蒜醋的制作方法。具体如下：紫皮大蒜,去皮，切片，加水50%，63-85℃分三个温度区间自然发酵30d，加水100%，打浆，调pH值至4.5-5.0，加入白砂糖5g、酒精活性干酵母0.2g、纤维素酶0.2g、淀粉酶0.1g、氯化钙0.05g，搅拌均匀，28℃-30℃密封保温发酵72h，加入麸皮150%、米糠70%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30～35℃发酵3d，温度升至35～38℃发酵7d，加水200%，浸泡5h，淋醋，过滤，85℃灭菌30min，调配、陈酿，即为黑蒜醋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑蒜醋 制作方法 | ||
【主权项】：
一种黑蒜醋的制作方法，其特征是：紫皮大蒜,去皮，切成均匀的5 mm薄片，加水50%，83‑85℃自然发酵7d，70‑75℃自然发酵15d，63‑65℃自然发酵8d，加水100%，打浆，调pH值至4.5‑5.0，按每100g浆液加入白砂糖5g、酒精活性干酵母0.2g、纤维素酶0.2g、淀粉酶0.1g、氯化钙0.05g，搅拌均匀，28℃‑30℃密封保温发酵72h，加入麸皮150%、米糠70%，按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子，搅拌均匀，30～35℃发酵3d，温度升至35～38℃发酵7d，加水200%，浸泡5h，淋醋，过滤，85℃灭菌30min，调配、陈酿，即为黑蒜醋。
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