[发明专利]工夫乌龙茶的制备方法及其制品

摘要

本发明公开了工夫乌龙茶的制备方法及其制品。本发明所提供的工夫乌龙茶的制备方法包括如下步骤：金萱、翠玉品种的茶树鲜叶→萎凋→晒青→凉青→做青→揉捻→发酵→毛火→足火→醇化→提香→成品。本发明把传统工夫红茶制法与金萱、翠玉种质资源相结合，再配以科学的采制工艺技术，将乌龙茶的“晒青”、“做青”的加工工艺与红茶的全发酵工艺相结合，制出的工夫乌龙(红乌龙)茶外形紧结、乌润、汤色金黄、有花香和山韵味、滋味浓厚鲜醇，叶底红明亮。本发明首次提出在工夫乌龙(红乌龙)茶加工工艺上毛茶干燥后采用空调控温醇化(后熟)后再提香技术，使茶产品更高香，滋味浓厚鲜醇。

主权项

工夫乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：(1)选取茶树鲜叶，所述鲜叶为二至四叶的鲜叶或同等嫩度的对夹叶；(2)萎凋：将所述茶树鲜叶放置在温度为18‑23℃的室内萎凋8‑12小时，得到萎凋后的茶叶；(3)晒青：将所述萎凋后的茶叶晾晒10‑30min，得到晒青后的茶叶；(4)凉青：将所述晒青后的茶叶在温度为18‑25℃的室内摊放40‑60min，得到凉青后的茶叶；(5)做青：将所述凉青后的茶叶摇青三次，第一次摇3‑5min，摊青60‑80min；第二次摇5‑10min，摊青90～120min；第3次摇8‑15min，摊青至茶青散发浓厚清香气，得到做青后的茶叶；(6)揉捻：将所述萎凋好的茶叶先空揉15min，再重压15min，再轻压3min，最后空揉2min，得到揉捻好的茶叶；(7)发酵：将所述揉捻好的茶叶在温度为20‑25℃和相对湿度为85‑95％的条件下发酵2‑3小时，得到发酵后的茶叶；(8)毛火烘干：将所述发酵后的茶叶在温度为120‑130℃的条件下烘至7‑8成干，得到毛火烘干后的茶叶；(9)足火烘干：将所述毛火烘干后的茶叶在温度为100‑120℃的条件下烘干至茶叶含水量为5％～6％，得到足火烘干后的茶叶；(10)醇化：将所述足火烘干后的茶叶在温度为20‑23℃的条件下箱放15‑20天，得到醇化后的茶叶；(11)提香：温度在70℃时投入所述醇化后的茶叶，温度升至130℃时提香结束，提香时间为1小时，即得到所述工夫乌龙茶。