[发明专利]大规模生产炒饭的工艺方法

摘要

本发明公开了一种大规模生产炒饭的工艺方法，该方法提出一种将炒饭的配方、口味及制作条件等模糊概念进行量化，给出合理的参数、制定出标准、设置出生产流程、做成固定模板。本发明改变了自古以来炒饭完全靠厨师手工操作的固定模式，将米饭、配料、调味料等分解成多个流程，设定为几条不同的生产线进行加工；导入现代专业加工技术，以工厂化生产为核心，使用标准化配方，设置固定参数、采用固定模板，按照标准、统一流程，进行规范操作，实现工厂化生产，规模化经营，最大限度地保持炒饭的口味一致。可实现产品标准化，制成流程化、生产规模化，经营现代化，基本实现了炒饭由厨房操作向现代工业化生产的转变。

主权项

一种大规模生产炒饭的工艺方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）制作米饭胚，米饭胚重量配重比：粳米110kg,水50kg，把米浸入水中1小时以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸4‑7分钟；       （2）制作鸡汤，鸡汤重量配重比：鸡骨架30kg，猪筒骨6kg，小葱3kg，生姜0.5kg，水73.5kg；      　  （3）制作炒饭胚，炒饭胚重量配重比：米饭胚66kg，鸡汤47kg；  （4）制作炒饭成品，炒饭成品重量配重比：炒饭胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁2.1kg，青豆7kg，炒鸡蛋7.8kg，玉米粒7kg，调味料包括葱末0.3kg，精盐1.6kg，鸡精0.5kg，白糖0.6kg，所述的火腿丁经预处理，所述的青豆、玉米粒经预煮。